AUBERGINE MIT MEXIKO-BOHNEN

Der Geschmack bietet alternative Geschmacksrichtungen für Vegetarier. Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Innere mit einem Löffel herauslöffeln. Mit Olivenöl bestreichen und 10 Minuten im Ofen backen.

Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden und 3 Minuten in Olivenöl anbraten. Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark und Wasser hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Bohnen und Petersilie hinzufügen und vermischen.

Die Butter in einem separaten Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und braten, bis sich die Farbe leicht ändert. Unter ständigem Rühren langsam die Milch hinzufügen und kochen, bis sie eindickt und zu kochen beginnt.

Die Bohnenmischung in die Auberginen füllen. Mit Béchamelsauce übergießen, mit geriebenem Cheddar-Käse bestreuen, 15 Minuten im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen und heiß servieren.