GEFÜLLTE KARTOFFELN MIT WURST

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser kochen, bis sie weich werden. Abseihen und abkühlen lassen. Von jeder Kartoffel eine Seite der Länge nach 1 cm dick einschneiden. Das Innere mit einem Löffel herauslöffeln und in kleine Würfel schneiden.
Die Würstchen in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Petersilie putzen und hacken.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebel darin anbraten. 3 Esslöffel Wasser und Salz hinzufügen und leicht kochen. Gehackte Kartoffeln hinzufügen. Ein paar Mal umrühren und vom Herd nehmen. Die Wurst, 3 Esslöffel Öl, Salz, schwarzen Pfeffer und Petersilie hinzufügen und vermischen.
Die Kartoffeln mit dem restlichen Öl bestreichen und mit Cheddar-Käse bestreuen. Die Wurstmasse in die Kartoffeln füllen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Heiß servieren.