Neujahrs-Truthahn mit Reis und Kastanien

Kochen Sie den Truthahn in einem großen Topf mit reichlich Wasser, gehackten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblatt 2 Stunden lang, ohne dass er auseinanderfällt. Legen Sie den Truthahn auf einen großen Teller und bewahren Sie den Saft auf. Die Zutaten für die Soße in einer Schüssel vermischen. Verteilen Sie die Soße auf und im Inneren des gekochten Truthahns und bedecken Sie dabei jeden Teil davon. Geben Sie den Knoblauch und ein Stück Butter in die Haut des Truthahns. Für den gefüllten Reis den Reis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und waschen. Die in würfelgroße Stücke geschnittene Leber in den Topf geben. Pinienkerne hinzufügen. Nach 1-2 Minuten Braten die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Wenn die Zwiebel anfängt, ihre Farbe zu ändern, den Reis hinzufügen. Nach weiteren 7–8 Minuten Rösten die Gewürze hinzufügen. Putenbrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es ziehen. Fügen Sie die im Ofen gegarten Kastanien hinzu und füllen Sie sie in den Truthahn. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 3 Stunden backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 15–20 Minuten ruhen lassen und servieren.