SCHUSSIMPFSTOFF

Den Reis 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, mit kaltem Wasser waschen, bis die Stärke verschwunden ist, und abtropfen lassen. Die Butter im Topf schmelzen und den Reis anbraten. In einem anderen Topf das Lammfleisch anbraten und mit Salz, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer würzen. Traubensaft (grüner Traubensaft), fein gehackte Weinblätter und Hackfleisch hinzufügen und aufkochen. Den Reis dazugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Heiß servieren.

Diesmal sind Weinblätter, die für die ägäische Küche unverzichtbar sind, im Reis enthalten und nicht als Füllung. Hier kann man die Kreativität der Ägäis-Bevölkerung viel besser erkennen.