Veganer Burger mit Kürbis und Gemüse

Zutaten für das vegane Kürbis-Gemüse-Burger-Rezept

Für das Avocadopüree

• 1 reife Avocado
• 2-3 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
• 1-2 Prisen Chilischote
• Ein paar Prisen Salz

für Burger

• 300 g Kürbis
• 1 Tasse gekochte rote Bohnen
• 2/3 Tasse Hafermehl
• 5-6 Stangen Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
• 1-2 Knoblauchzehen (gerieben)
• Ein paar Prisen Salz
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Curry
• 2-3 Prisen geriebene Muskatnuss
• 3-4 Esslöffel Öl (zum Kochen)

Für garnieren

• 1-2 Esslöffel Öl
• 1 große Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika (in dünne Scheiben geschnitten)

Wie man einen veganen Gemüseburger mit Kürbis macht

Aus der Küche von Zeynep Ağaoğulları Sehr leckeres und gesundes veganes Kürbis-Gemüse-Burger-Rezept

• Den geschälten Kürbis in kleine, 3-4 cm große Stücke schneiden und etwa 25 Minuten kochen, bis eine Konsistenz erreicht ist, die sich leicht pürieren lässt. Wenn sie weich sind, abtropfen lassen, in einen Mixer geben und pürieren. 1 Glas Püree vollständig abkühlen lassen. Der Burger lässt sich leichter formen, da seine Konsistenz beim Abkühlen dicker wird.
• Für das Avocadopüree alle Zutaten mit einer Gabel zerdrücken oder in einen Mixer geben und in den Kühlschrank stellen.
• Die Bohnen in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, Sie können sie auch ganz kurz in einer Küchenmaschine zerdrücken. Pürieren Sie es nicht vollständig. Wenn Sie es leicht stückig halten, erhält es eine angenehmere Konsistenz. Wenn Sie kein Hafermehl haben, mahlen Sie die Haferflocken 10–20 Sekunden lang in einer Küchenmaschine. Hafermehl, Kürbispüree, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Salz und Gewürze zu den zerkleinerten Bohnen geben und verkneten. Salz und Gewürze abschmecken und anpassen. Die Mischung hat eine formbare, aber weiche Konsistenz. Machen Sie 4 flache und runde Fleischbällchen gleicher Größe. Lassen Sie die Fleischbällchen 20 Minuten lang auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Gefrierschrank ruhen. Dadurch werden sie hart und zerfallen beim Kochen nicht.
• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Beilage vor. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten. Wenn die Zwiebeln halb gar sind, die Paprika dazugeben und weitere 4-5 Minuten bei starker Hitze anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen und beiseite stellen.
• Um die Burger zu kochen; Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn Sie die Fleischbällchen in die Pfanne geben, reduzieren Sie die Hitze etwas und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten lang kräftig an. Anschließend auf die andere Seite wenden und weitere 3-4 Minuten garen, bis sie Farbe annehmen. Für mehr Komfort können Sie bei diesem Vorgang einen flachen Spatel verwenden und darauf achten, die Fleischbällchen nicht ständig zu wenden. Wenn Sie eine mittelgroße Pfanne verwenden, kochen Sie die Fleischbällchen in zwei Portionen. Wenn Sie gleichzeitig kaltes Material auf eine heiße Pfanne geben und dabei zu viel Oberfläche bedecken, sinkt die Temperatur der Pfanne sofort und Sie können nicht die gewünschte Farbe erzielen.

Veganes Sandwich-Rezept