Auberginenturm

Die Auberginen in dicke Ringe schneiden und 10 Minuten in Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. Mehl und Semmelbrösel in flache Schüsseln geben. Salz und Gewürze zu den Semmelbröseln geben und vermischen. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen. Trocknen Sie die Auberginen mit Papiertüchern. Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Tauchen Sie die Auberginenscheiben zuerst in Mehl, dann in geschlagenes Ei und würzige Semmelbrösel. Von beiden Seiten anbraten. Legen Sie es auf ein Papiertuch und saugen Sie überschüssiges Öl auf. Für die Auberginensauce zerdrückten Knoblauch, geröstete Auberginen, passierten Joghurt und fein gehackte Petersilie in einer großen Schüssel vermischen. Die Tomaten schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Geriebene Klee-Tomaten, gehackte rote Zwiebeln, Pesto-Sauce und natives Olivenöl extra hinzufügen und vermischen. Legen Sie eine Scheibe gebratene Aubergine auf einen Servierteller und verteilen Sie einen Esslöffel Auberginensauce darauf. Die zweite gebratene Auberginenscheibe darauf legen. Nochmals die Auberginensoße darüber verteilen. Gießen Sie die von Ihnen zubereitete Tomatensauce oben und an die Seite und servieren Sie sie mit Basilikumblättern.