GEFÜLLTE AUBERGINE (MAROKKANISCHE KÜCHE)

Die Auberginen waagerecht halbieren. Entfernen Sie das Innere, lassen Sie dabei 1 cm Abstand zum Rand und legen Sie es in Salzwasser. Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad ein. Trocknen Sie die Auberginen und backen Sie sie 15 Minuten lang im Ofen. Den Reis in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Kochen Sie das fein gehackte, gewürfelte Fleisch, indem Sie es bei starker Hitze in Olivenöl anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weiterbraten, bis sie rosa werden. Tomaten und Gewürze hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Zitronensaft, Reis, Salz, Rosinen, gehackte Petersilie und Pinienkerne hinzufügen und vermischen. Verteilen Sie die Mischung, die Sie zubereitet haben, unter den Auberginen und legen Sie jeweils drei dünn geschnittene Tomaten darauf. Legen Sie die Auberginen in die Auflaufform und gießen Sie etwas heißes Wasser hinein. Mit Alufolie abdecken und 35 Minuten im Ofen backen. Die Folie entfernen und weitere 8-10 Minuten backen. Erdnüsse und gehackte Petersilie darüber streuen und heiß servieren.