BRATEN

• 1 ganzer Rinderbraten (Nuar)
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Butter
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Marinade:

• 1 Glas Wasser Milch
• 1,5 Tassen natives Olivenöl extra
• 4-5 Zweige frischer Rosmarin (in Zweige getrennt)
• 4-5 Zweige frischer Thymian (in Zweige getrennt)
• 4-5 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Stück Ingwer (fein gehackt)
• Saft einer Zwiebel (mit einem Käsetuch gefiltert)
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Pfefferpaste
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Teelöffel Zitronensaft

So versiegeln Sie das Fleisch:

• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl

Für die Granatapfelsauce:

• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Mehl
• 3 Tassen Brühe
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 große Granatapfelkerne

Für garnieren:

• 1 kg Karotten
• 1 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Halber Bund Petersilie