Glutenfreie Zitronenkekse

Zutaten für das Rezept für glutenfreie Zitronenkekse

• 125 g gemahlene Haselnüsse
• 80 g rohes Buchweizenmehl (Grechka).
• 50 g Maismehl
• 80 g Kristallzucker
• 2 Zitronen
• 2 Eier
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 80 g dunkle Schokolade

Wie man glutenfreie Zitronenkekse macht

Rezept für glutenfreie Zitronenkekse, das sich gut für Diätetiker eignet

• Die Schale der Zitronen abreiben und den Saft auspressen. In einer tiefen Schüssel die gemahlenen Haselnüsse, Backpulver, Buchweizenmehl und Maismehl vermischen.
• In einer separaten Glasschüssel zunächst das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann das Eigelb dazugeben, noch etwas schlagen und die trockenen Zutaten dazugeben. Beginnen Sie mit dem Kneten mit Hilfe eines Mixers. Während der Knetvorgang weitergeht, langsam Zitronensaft hinzufügen. Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wickeln Sie ihn in Stretchfolie ein und lassen Sie ihn 6-8 Stunden im Kühlschrank ruhen.
• Den ruhenden Teig mit einem Nudelholz auf einer mit Maisstärke bestreuten Arbeitsfläche ausrollen. Den ausgerollten Teig mit Hilfe eines Teeglases in runde Formen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 120–150 Grad 20–25 Minuten backen. Nachdem die Kekse gebacken sind, lassen Sie sie abkühlen.
• Streuen Sie die zuvor geriebenen Zitronenschalen auf das Wachspapier. 5 Minuten im heißen Ofen trocknen.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Tauchen Sie die Hälfte der glutenfreien Zitronenkekse in Schokolade und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Streuen Sie die getrockneten Zitronenschalen auf den Schokoladenteil und servieren Sie ihn, nachdem die Schokolade gefroren ist.

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