mexikanische Schüssel

Zutaten für das mexikanische Bowl-Rezept

• 120 g mediterranes Grün
• 50 g schwarze Bohnen (gekocht)
• 50g Süßkartoffel
• 100 g rote Quinoa (gekocht)
• 40 g Rotkohl
• 50 g Guacamole-Sauce
• 2,5 Esslöffel Olivenöl + Zitronensaft

Für Guacamole-Sauce:

• 1 Avocado
• 1 Teelöffel gehackte Frühlingszwiebel
• 2-3 Tropfen Tabascosauce
• 1/2 Esslöffel Limettensaft
• 1/2 Esslöffel Zitronensaft
• Schale von 1 Limette
• Salz

Für Chipotle-Sauce:

(Ergibt 12 Portionen und kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

• 250 g Cashewnüsse (8 Stunden in Wasser eingeweicht)
• 50 g frischer Capia-Pfeffer (entkernt und fein gehackt)
• 70 g Adobo-Pfeffersauce von Chipotles (in Supermärkten erhältlich)
• 5 g Chipotle-Pulver
• 3/4 Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• Saft von 1 Zitrone

Wie man eine mexikanische Schüssel macht

• Nach dem Schälen die Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
• Alle Zutaten für die Guacamole-Sauce in einer Schüssel vermischen. Das Gemüse, das Olivenöl, die Zitrone, die Guacamole-Sauce und das Salz dazugeben, vermischen und dann auf dem Boden der Salatschüssel verteilen. Gekochte schwarze Bohnen und rote Quinoa darüber geben.
• Den Rotkohl mit Balsamico-Essig und Salz einreiben und 10 Minuten ruhen lassen. Den eingeweichten Kohl auf einen Salatteller legen und die Süßkartoffeln dazugeben. Zum Schluss Chipotle-Sauce hinzufügen und servieren.