Auberginen-Menemen

Die Auberginen schälen, in Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Lassen Sie es auf einem Papiertuch abtropfen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie rosa werden. Tomatenmark, Tomatenwürfel und gebratene Auberginen hinzufügen. Mit Salz und Gewürzen würzen und kochen, bis die Tomaten weich werden und ihr Wasser aufnehmen. Die Eier aufschlagen und bei geschlossenem Deckel weitere 3-4 Minuten garen. Das fein gehackte frische Basilikum und die Semmelbrösel dazugeben und vom Herd nehmen. Heiß servieren.