Auberginen schütteln

Die Auberginen in verschiedenen Farben schälen, der Länge nach vierteln und in 2 cm breite Stücke schneiden. Lassen Sie sie 20 Minuten lang in Salzwasser, damit sie nicht dunkel werden. Die gehackten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie rosa werden. Fein gehackte grüne Paprika, gewürfelte Tomaten und Auberginen hinzufügen. Mit Salz und Gewürzen würzen, ein halbes Teeglas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Auberginen weich sind, die fein gehackte Petersilie hinzufügen und vom Herd nehmen. Warm servieren.