EIER BENEDIKT

Für diejenigen, die ein anderes Eierrezept für Ihren Frühstückstisch ausprobieren möchten Eier Benedikt…

• Das Wasser in einem tiefen Topf erhitzen, ohne zu kochen, und die Eigelbe ins Wasserbad geben.
• Kochen Sie die Methode. Um reines Öl zu erhalten; Die Butter in einen kleinen Topf geben. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, ohne dass sie anbrennt oder zu stark schäumt. Den oben aufsteigenden Milchschaum mit einem Löffel reinigen.
• Die geschmolzene Butter durch ein Sieb passieren und warm halten. Sorgfältig getrenntes Eigelb, Weißweinessig und kaltes Wasser in eine Glasschüssel geben. Rührvorgang mit einem Handrührgerät.
• Beginnen Sie und achten Sie darauf, das Eigelb ständig in die gleiche Richtung zu rühren. Stellen Sie die Schüssel über heißes Wasser, dessen Temperatur etwa 50 Grad beträgt, und führen Sie den Rührvorgang dort fort. Wenn das Eigelb nach 2-3 Minuten eine cremige Konsistenz erreicht hat, stellen Sie die Schüssel auf die Küchenarbeitsplatte.
• Lassen Sie das geschlagene Eigelb kurz abkühlen und gießen Sie dann das Öl in das Eigelb. Setzen Sie dazu den Mischvorgang ohne Unterbrechung fort. Wenn die Soße eine wirklich feine Creme ergibt, fügen Sie nach Wunsch fein gemahlenes Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
• Geben Sie Essig und Salz in leicht kochendes Wasser, rühren Sie mit einem Löffel um, sodass eine Strömung entsteht, und schlagen Sie die Eier einzeln hinein. Legen Sie die 4 Minuten lang gekochten Eier mithilfe eines Siebs auf ein Papiertuch. Das Sauerteigbrot im Ofen rösten und leicht mit Butter bestreichen. Den Spinat in einer heißen Pfanne anbraten, die Schale einer halben Zitrone abreiben und mit Salz würzen.
• Zum Servieren geröstetes Sauerteigbrot, sautierten Spinat, pochierte Eier und Sauce Hollandaise übereinander stapeln.

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