VEGETARISCHE FLEISCHBÄLLCHEN

Licht Rezepteist eines der ersten Dinge, die mir in den Sinn kommen.

Grüne Bohnen putzen. Aubergine, Zucchini und Kartoffeln schälen und hacken. Das vorbereitete Gemüse in separaten Behältern kochen und abtropfen lassen. Das Gemüse separat im Roboter zerkleinern und 4 Sorten Gemüsepüree zubereiten.

Die Brotscheiben in Milch einweichen und mit den Händen zerdrücken. Petersilie hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Semmelbrösel, Petersilie, Knoblauch, Ei, Cheddar-Käse, Salz und Pfeffer in einer tiefen Schüssel vermischen. Teilen Sie die Mischung, die Sie zubereitet haben, in vier Teile und verteilen Sie sie auf die grünen Bohnen, die Auberginen, die Zucchini und das Kartoffelpüree. Jedes einzeln kneten und zu einer Fleischbällchenmischung verarbeiten. Schneiden Sie walnussgroße Stücke ab und drücken Sie sie flach, indem Sie sie in Ihren Händen rollen. Jedes Stück mit Semmelbröseln bestreichen und in heißem Öl anbraten. Legen Sie es auf ein Papiertuch und saugen Sie überschüssiges Öl auf.

Für die Soße die Karotten putzen und in Würfel schneiden. In Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und hacken. Den Knoblauch schälen und zerdrücken. Petersilie hacken. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten und Karotten und Tomaten hinzufügen. Salz, schwarzen Pfeffer und Kristallzucker hinzufügen und anbraten. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Petersilie unterrühren.

Geben Sie die Soße auf einen Servierteller und legen Sie die vorbereiteten Fleischbällchen darauf. Heiß servieren.